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Cahier Votre maison,
samedi 4 décembre 2010
Une panoplie de boissons rafraîchissantes
Devenez fan!
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Aucune soirée estivale digne ne ce nom ne peut être complètement réussie sans recourir à de fraîches concoctions fruitées. Essayez ces recettes faciles à faire et inclinez-vous devant les compliments que vous recevrez de vos invités! (doublez ou triplez les quantités pour les gros groupes)
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collaboration spéciale QMI
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La vraie limonade
Voici une recette qui met de l'avant les puissantes huiles aromatiques contenues dans le zeste de citron pour en faire un sirop que vous pouvez garder au réfrigérateur pendant une semaine. Mélangez-le à de l'eau - bulles optionnelles - et des glaçons pour une boisson des plus rafraîchissantes. Vodka ou quelques gouttes de Limoncello… en option aussi, bien sûr.
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9 citrons, coupés en morceaux
1 tasse (250 ml) de sucre granulé
3 tasses (750 ml) d'eau bouillante
glaçons
eau glacée ou eau pétillante
Lavez les citrons, rincez, puis séchez. à l'aide d'un zesteur, au-dessus d'une tasse à mesurer de 8 tasses (2 L) ou d'un bol, retirez le zeste de 8 citrons (ou pelez le zeste et coupez-le en fines lanières). Ajoutez le sucre; écrasez vigoureusement avec un presse-patates ou une fourchette jusqu'à ce que le sucre soit humide.
Couvrez d'eau bouillante, et brassez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Coupez les citrons en moitiés et pressez-les pour obtenir environ 1 ½ tasse (375 ml) de liquide; incorporez au sirop de zeste de citron. Laissez refroidir. Filtrez le mélange dans un tamis, en pressant le liquide. (Vous pouvez préparer le sirop à l'avance : il peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.)
Coupez le dernier citron en fines tranches; déposez les tranches au fond du pichet glacé ou dans des verres. Ajoutez des glaçons, le sirop et une quantité équivalente d'eau.
Donne environ 10 portions.
Variations : Limonade aux bleuets : ajoutez 1 tasse (250 ml) de bleuets frais (préférablement sauvages) dans le pichet ou dans les verres avec des rondelles de citron. Vous obtiendrez un très joli effet!
Limonade aux framboises ou aux mûres : écrasez 1 tasse (250 ml) de framboises ou de mûres jusqu'à l'obtention de gros morceaux juteux. Ajouter dans le pichet ou dans les verres avec des rondelles de citrons.
Limonade aux fraises : ajoutez 1 tasse (250 ml) de fraises tranchées dans le pichet ou dans les verres avec des rondelles de citron. Vous pouvez les écraser légèrement, si vous le souhaitez, avec le dos d'une cuillère.
Sangria aux pêches et aux bleuets
Voici un cocktail que vous n'oublierez pas de sitôt, adapté d'une recette de l'auteure canadienne Katherine Ashenburg, parue dans Gourmet Magazine, il y a quelques étés de cela. Si les pêches sont fermes, laissez-les mûrir un jour ou deux sur le comptoir, à l'abri du soleil.
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7 grosses pêches mûres, coupées en morceaux
2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
2 bouteilles de 750 ml de vin blanc, comme un Riesling sec ou un Sauvignon Blanc
1 citron, coupé en fines tranches
1 tasse (250 ml) de bleuets, idéalement sauvages
Pelez et dénoyautez 5 pêches, puis coupez-les en morceaux. Au mélangeur, rendez les pêches en purée jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau. Filtrez le mélange à l'aide d'un tamis dans 2 gros pichets ou tasses à mesurer, chacun d'une capacité de 8 tasses (2L) environ, ou dans un grand contenant (14 tasses/3,5 L). Pressez la purée de pêches afin d'extraire le plus de jus que possible.
Incorporez le vin et les rondelles de citron. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que ce soit froid et que les saveurs se soient bien mélangées, soit de 4 à 12 heures.
Pelez et dénoyautez le reste des pêches et tranchez-les finement. Ajoutez-les au mélange de vin et de bleuets. Servez dans des verres glacées, sur de la glace.
Cela devrait suffire pour rafraîchir 8 à 10 personnes, mais par expérience, six personnes parfaitement normales sont aisément capables de tout boire, sans avoir de remords le lendemain.
Agua fresca au cantaloup
C'est au Costa Rica que j'ai d'abord essayé ce mélange de cantaloup et d'eau glacée, avec une touche de jus de lime, mais on le retrouve dans plusieurs pays d'Amérique Latine, à base de melon miel, de melon d'eau, ou encore d'ananas. Mais seuls des melons bien juteux et succulents donneront une " agua fresca " digne de ce nom.
4 tasses (1 L) de cantaloup coupé en cubes, froids
1½ lime
2 c. table (30 ml) de sucre granulé
glaçons et eau froide
Au mélangeur, broyez le cantaloup jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Coupez la demi-lime en tranches très fines; réservez.
Pressez le jus de la lime entière; incorporez le jus et le sucre dans la purée de cantaloup. Couvrez et mettez au réfrigérateur. Servez sur de la glace dans des verres glacées, en ajoutant un peu d'eau. Insérez les tranches de limes.
Donne 2 à 3 portions.
Variation: Agua fresca au melon d'eau : remplacez les cubes de cantaloup par du melon d'eau.
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